José Peñín: "Para animar a que la gente consuma vino, hay que señalar los buenos, bonitos y baratos"
José Peñín, el crítico vinícola más importante del ámbito español celebra los vinos baratos, el bag-in-box y arremete contra los maridajes y los vinos naturales en esta entrevista donde hace honor a su fama de profesional sin pelos en la lengua.
No solo es el mejor crítico de vinos españoles según el último ránking BWW- Best Wine Critics of the World 2020- de los mejores comunicadores vinícolas del mundo, que encabeza el británico Neal Martin: José Peñín es el referente absoluto de la crítica del vino en este país por ser un pionero -empezó en este mundo en 1970 y ha escrito 30 libros, además de unos 2.000 artículos en la materia-, pero sobre todo por haber creado la Guía Peñín de los Vinos de España, en 1990, que ya lleva 31 años en el mercado y analiza en su última edición, correspondiente a 2021, nada menos que 10.500 vinos.
Pero una cosa es la Guía Peñín y otra José Peñín, su creador. Una persona de naturaleza curiosa, sin pelos en la lengua, abierto a probar novedades procedentes de cualquier origen del viñedo global y dispuesto a opinar sobre todo asunto relacionado con el universo vinícola, sin temor a levantar ampollas y agitar polémicas. Que muy a menudo, por supuesto, las agita: porque Peñín no desaprovecha ninguna oportunidad para arremeter en su blog o en las redes sociales contra los "manoseados tópicos del vino" -como el gusta llamarlos-, defendiendo al mismo tiempo los vinos de los lineales de los supermercado, el bag-in-box, el tapón de rosca o despotricando en contra de los endiosados menús de maridaje o los vinos naturales...
LA ENTREVISTA
P. Una entrevista con Peñín es siempre una ocasión para agitar polémicas, como la que despertó hace tres años "descubriendo" un agradable vino de la Ribera del Duero... presentando en bag-in-box: "Antes de llegar a Aranda del Duero, en Milagros en la Coop. junto a la A1, comprad este bag-in-box de 5 litros de un tinto de la Ribera del Duero a 10 y pico, aunque no lo cite en la caja por prohibir este envase la DO. No os vais a arrepentir, os lo prometo", escribió en sus redes.
R. Si, lo recuerdo, aquello levantó ampollas porque el Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero no permite que sus vinos se vendan en ese formato, pero la cooperativa Virgen La Milagrosa se había saltado la ley y lo había precintado como D.O. Yo recomendé el vino y sin querer les denuncié... Pero en realidad quería poner en valor el vino, porque me da pena que en España el bag-in-box no funcione cuando en Francia o el norte de Europa es un éxito. Aquí vivimos el vino con muchos prejuicios... Creemos que la calidad del vino está representada a través de la botella, cuando lo que importa es lo que va dentro. En Francia, en cambio, vas a cualquier bistrot y te sirven un excelente vino de una zona determinada en una jarrita, que rellenan directamente de un bag-in-box.
P. Pero en aquella ocasión quienes le criticaron fueron los propios expertos vinícolas, por promocionar un vino tan barato. Luego han vuelto a hacerlo cuando en sus redes promociona vinos de supermercado a precios muy asequibles (por ejemplo: Hacienda Uvanis 2017, de Navarra, 1,49 euros en Lidl).
R. Si, lo que pasa es yo me pongo de lado del consumidor: cuando voy al supermercado a comprar comida, recorro también la sección de vinos y compro algunos, a ver qué tal. Y cuando descubro alguno que vale la pena, lo publico. Y entonces salta el escándalo, porque mis colegas periodistas no aceptan que pueda ser bueno, porque parece que si un buen vino es barato se está engañando a alguien.
Puede que se esté engañando al viticultor, pagando muy barata la uva...
R. Pero ese es un problema del sector, que no afecta al consumidor directamente; ese es otro debate. Yo creo que para animar a que la gente consuma vino, hay que señalar esos vinos, buenos, bonitos y baratos. Porque el que paga 1,50 euros por una botella también está dispuesto a pagar 3 e incluso 4 euros y allí el mercado es mucho más amplio y todos salimos más conformes.
Hoy las D.O. y los consumidores españoles no aceptan aún el bag-in-box, pero antes también rechazaban el tapón de rosca que ahora se ha impuesto incluso entre vinos de calidad. ¿Se está abriendo poco a poco la mentalidad en un mundo que parecía cerrado como es el del vino?
R. Que llegara el tapón de rosca era cuestión de tiempo porque tiene tantas ventajas respecto a un corcho malo o a un tapón sintético que no podía tardar mucho más. En este caso el problema era romper con el ritual: el del sumiller descorchando la botella como toda la vida. Ahora tiene que desenroscar el tapón, lo cual quita un poco de encanto. Pero nos salvamos para siempre del maldito olor a corcho. A veces, las mentes tienen que abrirse a la fuerza de la evidencia.
¿Y llegará algún día el vino en lata?
R. No creo. Al menos en Europa, no percibo que algún día que llegue a ser popular. En Estados Unidos sí, porque la lata forma parte de su cultura.
Alguna vez se ha declarado contrario a la costumbre de los restaurantes de proponer maridajes para acompañar los menús de degustación...
R. Estoy totalmente en contra de esa costumbre. Para empezar porque los menús de 12, 13 o 14 pases te mantienen las papilas muy ocupadas como para encima tener que aportar mayor confusión cambiando el vino para cada plato. Creo que, en ese caso, tres o cuatro vinos es ya suficiente. Lo demás resulta un mareo del cual al final no recuerdas nada, ni la comida ni el vino.
Tampoco le convence el boom actual de los vinos naturales...
R. Pues no. El vino no es como la cocina. Si los vinos tecnológicos se parecen demasiado por una excesiva adición de elementos ajenos, como son las levaduras seleccionadas y los tostados del roble nuevo, en el vino natural, sin sulfuroso añadido, los procesos oxidativos descontrolados y las levaduras salvajes, imponiéndose sobre otras y marcando los sabores terrosos, hacen que al final muchos vinos se parezcan entre sí, cualquiera sea su origen. Por eso, al final da igual que el vino sea un tempranillo de La Mancha o una garnacha del Empordà. ¡Al final, lo más natural es el mosto, y luego, el vinagre!
